Cotolette Di Vitello Alla Bolognese
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Ingredienti
- 4 Fette Fesa Di Vitello
- 4 Fette Sottili Prosciutto Crudo
- 100 G Formaggio Grana
- 80 G Burro
- 1 Uovo
- Pangrattato
- 1 Tartufo Nero Piccolo
- 1 Mestolino Brodo
- 3 Cucchiai Fondo Chiaro
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Battete le fette di fesa, passatele prima nell’uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato.
- In un tegame lasciate fondere il burro e fatevi dorare la carne da entrambi i lati.
- Quindi su ogni fetta adagiate una fettina di prosciutto, sottili scaglie di grana e tre rondelle di tartufo.
- Bagnate con il fondo chiaro e un mestolino di brodo.
- Coprite e lasciate cuocere fino a quando prosciutto e formaggio diventano traslucidi.
- Al momento di servire, velate le scaloppe con un po’ di burro chiarificato.
- Per una versione pi? leggera di questa classica ricetta, seguite il medesimo procedimento, ma senza impanare la carne.
- Vini di accompagnamento: Ronco Dei Roseti VdT Del Friuli, Il Rosso Di Enrico Vallania VdT Dell’Emilia, Taurasi DOCG.
In cucina con Amore
