Calamari Scottati Con Funghi Porcini Nel Coccio E Pancetta Croccante
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Ingredienti
- 1 Fungo Porcino
- 2 Calamari Puliti
- 2 Fettine Sottili Guanciale Di Maiale
- Alloro
- Rosmarino
- Prezzemolo
- Aneto
- 2 Pomodorini Pendolo Del Vesuvio Spellati
- 1 Aglio In Camicia
- Sale
- Olio D’oliva Extra-vergine
Procedimento
- Tagliare i calamari a triangoli e metterli a scolare.
- Incidere la parte inferiore dei pomodorini, immergerli prima in acqua bollente per dieci secondi e poi in acqua e ghiaccio.
- Spellarli.
- Tagliare il porcino a fettine e i pomodorini spellati a rondelle.
- Adagiare il tutto in una boule insieme alle erbe e all’aglio.
- Cuocere il guanciale a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza croccante.
- Asciugarlo su un foglio assorbente e lasciarlo raffreddare.
- Passare un tegame di coccio in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti e nel frattempo scottare i calamari su una piastra (o in una padella con un po’ d’olio) e trasferirli nella boule.
- Togliere il coccio dal forno e versarvi dentro tutto il contenuto della boule.
- Coprire immediatamente e lasciar riposare per mezzo minuto.
- Condire con sale via via che si compone il piatto procedendo per strati.
- Adagiare sul piatto finito la pancetta croccante.
- Terminare con un filo di olio a crudo.
In cucina con Amore