Brodetto Ai Carciofi
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Ingredienti
- 6 Carciofi Romaneschi
- 3 Uova
- 2 Limoni
- Mentuccia
- Prezzemolo
- 1 Spicchio Aglio
- Olio D’oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Mondare i carciofi, privandoli delle foglie dure, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone.
- Lessarli al dente in acqua bollente salata.
- Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tritati.
- Imbiondire nell’olio uno spicchio d’aglio, stufarvi i carciofi scolati; levare l’aglio e unire i tuorli amalgamando bene, subito dopo gli albumi montati a neve e appena si rapprendono,servire.
In cucina con Amore
