Bavarese Al Vino
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Ingredienti
- pasta genoveserI4 uovarI150 g zuccherorI50 cl panna montatarI1/2 bicchiere vino bianco amabilerI1/2 limonerI2 fogli colla di pesce
- per lo sciroppo:rI250 g uva nerarI100 g zuccherorI1/2 bicchiere vino bianco amabile
Procedimento
- Preparate la bavarese: mettete a bagno nell’acqua fredda i fogli di colla di pesce.
- In un pentolino scaldate il vino con il succo di mezzo limone filtrato al colino.
- In una casseruola sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare quasi bianchi.
- Diluiteli con il vino caldo e ponete sul fuoco continuando a mescolare fino a quando la crema, addensandosi, vela leggermente il cucchiaio.
- Ritirate e fate intiepidire.
- Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e unitela alla crema.
- Mescolate bene e lasciatela raffreddare completamente.
- Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l’alto e ponete il composto nella parte pi? bassa del frigorifero.
- Intanto preparate lo sciroppo.
- Scaldate il vino con lo zucchero, tuffatevi 50 g d’uva.
- Sgocciolatela e tenetela da parte.
- Frullate la restante uva, filtrate e versate il succo ricavato nello sciroppo caldo.
- Mescolate con cura, lasciate intiepidire.
- Fate la pasta genovese, dividetela in due parti e stendetele entrambe a disco dello spessore di un centimetro e mezzo.
- Metteteli in due tortiere imburrate e infarinate, cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.
- Ritirate e fate raffreddare.
- Adagiate un disco di pasta su un piatto da portata.
- Spruzzatelo con lo sciroppo tiepido.
- Spalmatevi uno strato di crema, poi uno d’uva nera, di nuovo uno di crema.
- Coprite con il secondo disco, spruzzatelo con lo sciroppo.
- Versate su tutto la restante crema in modo che copra interamente la torta.
- Tenete al fresco fino al momento di servire.
- Un attimo prima di portare a tavola guarnite la bavarese con gli acini d’uva sbollentati e raffreddati tenuti da parte.
- Servite.
In cucina con Amore
