Bavarese (2)
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Ingredienti
- 350 G Panna Freschissima
- 300 G Latte
- 125 G Zucchero Semolato
- 3 Tuorli D’uovo
- 4 Fogli Colla Di Pesce
Procedimento
- Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
- Versate in una casseruola il latte e portatelo all’ebollizione.
- Ponete in una ciotola i tuorli, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una piccola frusta; facendolo passare da un colino a maglie finissime aggiungete a poco per volta il latte bollente mescolando con la frusta in modo da ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Versatelo poi.
- sempre filtrandolo, nella casseruola dove ha bollito il latte, mettetela sul fuoco e continuando a mescolare lasciatevela sino a quando la crema sar? l? per iniziare l’ebollizione.
- Toglietela allora subito dal fornello ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata sciogliendola perfettamente.
- Passate ancora la crema dal colino smuovendola con la frusta affinch? scenda rapidamente; lasciatela raffreddare, ma non indurire, mescolando sovente con un cucchiaio di legno affinch? non si formi in superficie la pellicina.
- Nel frattempo montate la panna, che dovr? essere ben fredda, ed unitela alla crema eseguendo con il cucchiaio di legno un movimento dall’alto in basso e viceversa, assolutamente non in senso rotatorio.
- Versate dell’acqua fredda in uno stampo da budino della capacit? di 120 cl rigirandolo bene affinch? si bagni tutto internamente, poi togliete l’acqua e versate nello stampo la crema preparata; battetelo leggermente sul tavolo affinch? non rimangano nella crema delle bolle d’aria.
- Ponetela nel freezer per almeno un’ora.
- Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, asciugatelo, sformate la bavarese su un piatto di portata ben freddo e servite; dovendo attendere tenetela in frigorifero protetta da pellicola trasparente.
- Potete contornarla con ciliegine o decorarla con panna montata o frutta candita.
In cucina con Amore
