Anguilla In Salsa Verde
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Ingredienti
- 900 G Anguille
- Vino Bianco Secco
- 1 Tuorlo D’uovo
- 1 Limone
- Burro
- 1 Punta Fecola
- 1 Cipolla
- Cerfoglio
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- Acetosella
- 1 Cucchiaio Rosmarino (aghi Tritati)
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d’ora.
- Salate e pepate.
- Toglieteli e metteteli da parte.
- Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po’ di acetosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre.
- Cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
- Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d’anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.
- Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone.
In cucina con Amore