Anatra In Salsa Aromatica
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Ingredienti
- 1 Anatra Di 2000 G
- 1 Cipolla Piccola
- 2 Foglie Salvia
- 1 Rametto Rosmarino
- 1 Rametto Maggiorana
- 2 Foglie Timo
- 1 Foglia Alloro
- 50 G Burro
- 1/2 Bicchiere Aceto Aromatico
- 1 Ciuffo Cerfoglio
- 1 Ciuffo Dragoncello
- Alcune Foglie Basilico
- 2 Cucchiai Panna
- 3 Tuorli D’uovo
- 2 Cucchiai Passato Di Pomodoro
- Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Lavate e asciugate l’anatra.
- Eliminate testa, collo e zampe.
- Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l’alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo.
- Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d’olio.
- Coprite il recipiente con un foglio d’alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora e mezzo circa.
- Bagnate ogni tanto l’anatra con il suo sugo e rigiratela.
- Intanto versate in un pentolino l’aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso.
- Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene.
- Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe.
- Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti.
- Mescolate bene.
- Tagliate l’anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo.
- Copriteli con la salsa aromatica.
- Cospargete di basilico spezzettato al momento.
- Servite subito.
- Vini di accompagnamento: Collio Rosso ?Riserva? DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture ?Riserva? DOC.
In cucina con Amore