Anatra All’arancia (5)
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Ingredienti
- 1 Anatra Da 1400 G
- 5 Arance
- 40 G Burro
- 1 Cucchiaio Olio D’oliva
- 150 G Pancetta Magra A Fettine
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- Brodo
- 3 Foglie Salvia
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate l’anatra.
- All’interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la salvia.
- Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina.
- In un tegame dai bordi alti scaldate l’olio e il burro e rosolatevi l’anatra per un quarto d’ora rigirandola pi? volte in modo che colorisca uniformemente.
- Bagnatela con il vino e un po’ di brodo.
- Coprite e cuocete per un’ora, salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese.
- Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo.
- Intanto, riducete a striscioline sottili la buccia di un’arancia.
- Sbollentatele in acqua per alcuni minuti.
- Spremete il succo di due arance.
- Quando l’anatra ? cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo.
- Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline.
- Scaldate la salsa senza farla bollire.
- Slegate l’anatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po’ di sugo e servite il resto in salsiera.
- Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell’ultima arancia.
- Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC, Malvasia Di Cagliari ?Dry? DOC.
In cucina con Amore