Fondo Bruno
Senza categoria
69 Views
Ingredienti
- 500 G Spalla Di Manzo Disossata
- 500 G Garretto Di Manzo
- 200 G Ossa Di Manzo Triturate Finemente
- 1 Cucchiaio Grasso D’arrosto (o Burro)
- 2 Carote
- 2 Cipolle
- 1 Mazzetto Prezzemolo, Timo, Alloro
- 150 Cl Brodo Di Carne
- Sale
Procedimento
- Cospargete le carni di grasso d’arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno.
- Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato.
- Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d’ora.
- Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4.
- Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore.
- Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine.
- Usate la carne per altre pietanze.
In cucina con Amore