30 Foglie Di Vite Fresche E Tenere (o Foglie Di Vite In Scatola)
120 G Riso
2 Cipolle Affettate Sottilmente
1 Cucchiaio Pinoli
1/2 Cucchiaio Uvetta Sultanina Fatta Rinvenire In Acqua Tiepida
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
50 Cl Olio D’oliva
1/2 Cucchiaino Barbe Verdi Di Finocchio (tritate Finemente)
1/2 Cucchiaino Cumino In Polvere (facoltativo)
Sale
Pepe
Procedimento
Mettete le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni.
Scolatele e asciugatele con un panno, asportate i gambi e disponetele su un ripiano ben allineate.
Ponete 4 cucchiai d’olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle, aggiungete i pinoli e l’uvetta sultanina e lasciate rosolare per 2 minuti.
Unite il riso, il camino, il prezzemolo, le barbe di finocchio, sale e pepe e lasciate insaporire, rigirando bene, per 5 minuti.
Aggiungete una tazza d’acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sar? assorbito.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Ponete su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formate degli involtini piegando le 2 estremit? come un pacchetto perch? non esca il ripieno.
Volendo, per maggior sicurezza potrete legarli in croce con un filo sottile.
Mettete sul fondo della casseruola una carta oleata, versatevi l’olio e l’acqua rimasti e disponetevi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri.
L’olio e l’acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm.
Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti.
Se usate le foglie di vite in scatola sar? necessario prima metterle in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarle bene e asciugarle e poi procedere come sopra indicato.
In cucina con Amore