Crostatine Ai Piselli
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Ingredienti
- 200 G Farina
- 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 125 G Burro
- 1 Uovo
- 1 Pizzico Peperoncino Di Caienna
- Sale
- Pepe Bianco
- Per La Decorazione:
- 700 G Piselli Da Sgranare
- 2 Cucchiai Panna (o Maionese)
- 1 Pizzico Zucchero
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Le dosi sono per 12 crostatine.
- Preparate la pasta: setacciate in una terrina 175 g di farina con un pizzico di sale, pepe bianco e un pizzico di peperoncino di caienna.
- Aggiungete il formaggio grattugiato.
- Mescolate, aggiungete 100 g di burro tagliato a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere una miscela della consistenza del pangrattato.
- separate l’albume dal tuorlo.
- Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e mescolatelo con la preparazione lavorandolo con una forchetta finch? ? perfettamente amalgamato.
- Lavorate rapidamente con le mani la miscela per renderla omogenea, fatene una palla e lasciatela riposare per trenta minuti in frigo.
- Passato questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello.
- Imburrate dodici stampini tondi e foderateli con la pasta.
- Lasciateli in fresco per dieci minuti.
- Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
- Coprite le crostatine di carta pergamena e riempitele di fagioli.
- Infornatele e fatele cuocere per dieci minuti.
- Togliete i fagioli e la carta pergamena.
- Sbattete l’albume e spennellatelo sulle crostatine.
- Fate cuocere per altri cinque minuti e togliete dal forno.
- Lasciate riposare le crostatine dieci minuti, toglietele dagli stampini e mettetele a raffreddare su una griglia.
- Sgranate i piselli: dovete ottenere 250 g.
- Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata.
- Aggiungete un pizzico di zucchero, gettatevi i piselli e lasciate cuocere finch? sono teneri.
- Sgocciolateli, passateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli di nuovo.
- Mescolate 100 g di piselli con la panna o la maionese e schiacciateli per ottenere un pur? omogeneo.
- Salate e pepate.
- Riempite le crostatine fredde con la preparazione.
- Decoratele con i piselli interi.
- Servitele fredde.
- Non farcite le crostatine pi? di un’ora in anticipo per evitare che la pasta diventi molle.
- Servitele come contorno di un piatto di carne fredda.
In cucina con Amore
