per il brodo di verdura:rI3 cipollerI3 cucchiai olio d’oliva
250 g porri
300 g carote
150 g sedano
150 g zucchine
300 g peperoni verdi
25 cl vino bianco secco
300 cl acqua
1 rametto timo
2 foglie alloro
1/2 spicchio aglio
per la crema di peperoni:
4 peperoni dello stesso colore
60 g brunoise di cipolla
2 cucchiai olio d’olivarI1 cucchiaio succo di limonerI75 cl brodo di verdurarI12 cl pannarI1 spicchio d’aglio schiacciato
1 rametto timo
1 rametto rosmarino
sale
pepe bianco
Procedimento
Fate rosolare le cipolle tritate in una casseruola con l’olio, a calore moderato per 4 minuti.
Pulite le altre verdure e tritatele, quindi unitele al soffritto e fate insaporire tutt’assieme per alcuni minuti.
Versate il vino e l’acqua, unite le erbe aromatiche e l’aglio e fate cuocere per 60-70 minuti, abbassando la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena.
Schiumate ripetutamente.
Al termine filtrate il brodo attraverso un telo, raccogliete il ricavato in una casseruola pulita e fatelo ridurre a calore medio fino ad ottenere 1 litro e mezzo circa di liquido.
Lavate i peperoni per la crema e privateli dei semi e delle membrane bianche interne.
Fate rosolare la brunoise di cipolla in una casseruola con l’olio, a calore moderato per 4-5 minuti, unite il succo di limone e i peperoni tagliati a dadini e fate cuocere per 5 minuti.
Versate il brodo, portate a ebollizione e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti.
Unite la panna e fate cuocere per altri 10 minuti.
Trascorsi i primi 5 minuti di cottura aggiungete lo spicchio d’aglio, il timo e il rosmarino, il sale e il pepe.
Al termine, eliminate le erbe e l’aglio e passate la preparazione al setaccio.
Al momento di servire, potete arricchire la crema con tocchetti di sedano bollito.
— CONSIGLI.
Il brodo di verdura ? meno nutriente di quello preparato con la carne, tuttavia ha il vantaggio di essere molto leggero, aromatico e privo di grassi.
Con il brodo vegetale la crema risulta ancora pi? delicata e adatta anche a chi ha problemi di natura dietetica.
La presenza dei peperoni, fra gli ingredienti del brodo, rende ancora pi? intenso il sapore finale della crema.
Il brodo vegetale di cui vi forniamo la ricetta, se avanza, pu? essere conservato nel congelatore, diviso in vaschette da una o pi? porzioni.
In cucina con Amore
