Anguilla Verde
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Ingredienti
- 1000 G Anguille
- 3 Cipolle
- 500 G Acetosa
- Sale
- Pepe
- 1 Rametto Timo
- 3 Foglie Alloro
- 1 Mazzetto Cerfoglio
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 2 Rametti Dragoncello
- 1 Rametto Finocchio Selvatico
- 30 Cl Brodo Di Pesce
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1 Cucchiaio Amido Di Mais (maizena)
- 4 Tuorli D’uovo
- 2 Limoni
- 20 Cl Panna
Procedimento
- Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola.
- Aggiungere le cipolle tagliuzzate.
- Aggiungere il timo, l’alloro, l’acetosa e le altre erbe.
- Bagnare col vino.
- Salare e pepare.
- Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni.
- Coprire e cuocere per 20 minuti.
- Far ridurre eventualmente la salsa.
- Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire.
- Servire caldo o freddo.
In cucina con Amore
