Secondo la tradizione l’anguilla dovrebbe essere pulita con cenere di legna su carta robusta, per essere sgrassata a dovere, ma oggi certo questa ? solo una notazione accademica.
Ad ogni buon conto, lavare bene l’anguilla, praticare alcune incisioni trasversali ed aprirla praticando un taglio dalla testa alla coda.
Asportare le interiora.
Spolverizzare di sale e far cuocere sulla gratella voltandola pi? volte.
Non ? necessario usare altro condimento, poich? il suo stesso grasso ? pi? che sufficiente.
In cucina con Amore