Anatra In Salsa Di Acciughe
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Ingredienti
- 1 Anatra Di 1500 G
- 50 G Lardo
- 50 G Gamberi
- 4 Filetti D’acciughe
- 2 Spicchi Aglio
- 1 Rametto Rosmarino
- 3 Foglie Salvia
- 1 Cucchiaio Aceto Di Vino
- Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Cospargere l’anatra con un trito di lardo, salvia e rosmarino, pennellarla leggermente di olio, salarla, peparla e cuocerla in forno caldo per un’ora.
- Intanto preparare la salsa: tritare i filetti di acciuga con i gamberi e il prezzemolo; far rosolare l’aglio con qualche cucchiaio di olio, eliminarlo, aggiungere il trito, salare poco, pepare, bagnare con l’aceto e far restringere a fuoco vivo sempre mescolando.
- Sfornare l’anatra non ancora ben cotta, cospargerla con la salsa, rimetterla in forno e portarne a termine la cottura rigirandola alcune volte e bagnandola con il sugo di cottura.
In cucina con Amore