Pomodorini Ripieni (4)
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Ingredienti
- 12 Pomodorini (600 G)
- 200 G Mozzarella
- 12 Filetti D’acciughe
- Per La Teglia:
- Burro
- Per Il Risotto:
- 350 G Brodo
- 140 G Riso
- 1 Scalogno
- 1 Bustina Zafferano
- 1 Cucchiaio Burro
- 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 2 Cucchiai Olio D’oliva
- Sale
Procedimento
- Preparate il risotto: mondate e tritate lo scalogno e fatelo appassire in 2 cucchiaiate d’olio.
- Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco vivo poi bagnatelo con il brodo caldo aggiungendolo poco per volta e mescolando spesso.
- Completate la cottura del risotto in circa 12 minuti.
- Alla fine unitevi una bustina di zafferano, diluita in 2 cucchiaiate di brodo.
- Spegnete, assaggiate e, al caso, aggiustate di sale quindi mantecate con una cucchiaiata di burro e 2 di parmigiano.
- Ricavate dalla mozzarella 12 fettine e riducete il resto in dadolata.
- Scoperchiate i pomodorini, precedentemente ben lavati e asciugati, tagliandone una fettina a circa 2/3 della loro altezza poi, usando uno scavino, svuotateli dei semi.
- Sul fondo di ciascuno mettete mezzo filetto d’acciuga e un dodicesimo della dadolata di mozzarella.
- Riempite i pomodorini con il risotto e completateli con i pezzetti d’acciuga rimasti e con una fetta di mozzarella posta a far da coperchietto su ciascuno.
- Imburrate una pirofila e sistematevi i pomodorini ripieni.
- Passateli nel forno gi? a 220 gradi per farli gratinare, cio? lasciateveli per il tempo necessario al formaggio di fondere formando una crosticina dorata.
- Sfornateli, sistemateli su un piatto da portata adeguato e serviteli tiepidi decorando a piacere.
In cucina con Amore
