Bavarese Di Salmone
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Ingredienti
- 250 G Latte
- 250 G Panna Da Montare
- 250 G Yogurth
- 80 G Salmone Affumicato
- 15 G Farina
- 15 G Burro
- 8 G Colla Di Pesce
- 3 Tuorli D’uovo
- 3 Cucchiai Maionese
- 1 Spruzzo Salsa Worcester
- Salsa Ketchup
- Pistacchi
- 1 Pizzico Sale
- Per Stemperare:
- 2 Cucchiai Latte
Procedimento
- Mettete a bagno in una ciotola contenente acqua fredda la colla di pesce.
- Nel frattempo, fate riscaldare 250 g di latte e intanto, in una casseruolina, impastate la farina con il burro.
- Stemperate il roux con il latte caldo, fatto scendere a filo e nel quale avrete prima sciolto la colla di pesce ben strizzata.
- Tenete il composto sul fuoco a sobbollire per circa 5 minuti, mescolandolo spesso, poi passatelo nel vaso del frullatore e aggiungetevi anche i tre tuorli e il salmone, precedentemente tritato.
- Avviate l’apparecchio e frullate alla massima velocit? per un minuto circa, quindi trasferite il composto in una ciotola.
- Insaporitelo con un pizzico di sale e con uno spruzzo di Worcester.
- Mescolatelo, lasciatelo intiepidire e quando incomincer? a tirare (cio? quando un cucchiaio immerso nel composto uscir? velato) incorporatevi la panna, montata fermissima.
- Dividete la bavarese tra 8 stampini monodose e metteteli in frigorifero per almeno 4 ore.
- Poco prima di servire, stemperate lo yogurth con tre cucchiaiate di maionese e due di latte freddo.
- Versate questa salsina sul fondo di 8 piattini individuali e al centro di ognuno sformate una piccola bavarese.
- Completate con ghirigori di ketchup, fatti uscire da un cornetto per decorare e con mezzo pistacchio pelato, posto al centro di ciascuna bavarese.
- Servite subito, oppure tenete le bavaresi in frigorifero fino al momento di portarle in tavola.
- Sono uno squisito antipasto e si possono accompagnare con dei triangolini di pane, tostati e caldi.
In cucina con Amore
