Capretto Brodettato

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In una casseruola si mette il capretto in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata.
Si fa imbiondire a fuoco moderato affinch? la cipolla non bruci e il capretto non si colorisca troppo.
Si condisce con sale e pepe e quando il capretto si ? imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina.
Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando il vino sar? asciugato si aggiunga dell’acqua fin quasi a coprire il capretto.
Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovr? essere piuttosto denso).
Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d’uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana.
Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sul capretto e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinch? l’uovo si addensi senza stracciarsi.

In cucina con Amore