Semifreddo Malaga

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Lavate rapidamente l’uva di Malaga, mettetela in una terrina, copritela con il vino e lasciatela macerare per 30 minuti.
Nel frattempo portate ad ebollizione il latte con la vaniglia, quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Scolate l’uva dal vino e tenete quest’ultimo da parte.
Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma.
Aggiungetevi quindi, poco alla volta, prima il vino, poi il latte profumato alla vaniglia.
Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a fiamma bassissima, mescolando continuamente fino a che la crema comincer? ad addensarsi leggermente.
Togliete la crema dal fornello e continuate a mescolare fino a quando si sar? completamente raffreddata.
Montate quindi densamente la panna (che dovr? essere molto fredda per dare buoni risultati) e incorporatela con delicatezza al composto.
Aggiungete infine anche l’uvetta, mescolando piano.
Rovesciate il tutto in uno stampo a cupola e tenete in freezer per almeno 6 ore.
Al momento di servire, estraete il semifreddo dallo stampo.
Per facilitare questa operazione, avvolgete per un attimo lo stampo in un panno da cucina bagnato in acqua bollente e ben strizzato, oppure immergetelo rapidamente in acqua molto calda; quindi asciugatelo, capovolgetelo su un piatto da dolci e servite subito la cupola gelata dividendola in 4 o 6 spicchi.

In cucina con Amore