Il radicchio migliore ? quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca.
Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perch? cos? la foglia si ? sviluppata meno ed il sapore ? rimasto pi? concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio ? singolare.
Soffriggere in una casseruola con l’olio, la cipolla e la salsiccia.
Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5).
Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po’ alla volta.
Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po’ di pepe fresco.
Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.
In cucina con Amore
