Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungete il riso e cuocete come per un risotto aggiungendo via via il brodo vegetale ed aggiustando di sale.
Intanto frullate nel mixer le zucchine con le verdure tritate e una macinata di pepe bianco.
A met? cottura del riso aggiungete la crema di verdure.
Portate a cottura, mantecate col parmigiano e col burro e servite.
In cucina con Amore