Lavate le mele, tagliatele in quarti e ponetele in una pentola capace.
Unite l’acqua, la scorza di limone grattugiata e un terzo dello zucchero e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a recipiente coperto per 45 minuti circa.
Trascorso questo tempo, rivestite un setaccio con un telo pulito e appoggiatelo su una terrina capiente; ponete le mele cotte nel telo e lasciatele sgocciolare, senza spremerle.
Lavate e asciugate i peperoncini verdi e rossi, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e riducete la polpa a dadini minuti.
Mescolate in una casseruola i peperoncini, la cipolla e l’aceto e portate a ebollizione.
Unite il resto dello zucchero e fate cuocere a calore moderato fino a quando lo zucchero si sar? sciolto.
Versate nella casseruola il succo estratto dalle mele e proseguite la cottura sempre a calore moderato per 1 ora circa.
Al termine prelevate con un cucchiaino un poco di gelatina e versatela su un piatto: se si rassoda, togliete la casseruola dal fuoco.
Qualora non consumaste la gelatina in una volta sola, potete con- servarla in un vaso di vetro con chiusura ermetica, avendo cura di mescolarla finch? si sar? raffreddata per evitare di far depositare sul fondo i pezzetti di peperoncino.
— CONSIGLI.
Il Pepper Jelly ? un condimento in uso negli Stati Uniti meridionali, dove ? molto amato l’abbinamento tra sapori dolci e piccanti.
Viene generalmente servito con carni arrosto.
Il petto d’anatra arrosto, coperto da una crosticina dorata e croccante, ? l’ideale da gustare con il Pepper Jelly.
Potete semplicemente servire la gelatina insieme alla carne cotta separatamente, oppure far rosolare in padella il petto affettato, 3 minuti per lato a fuoco vivo, quindi unire la gelatina e terminare la cottura nel forno a 220 gradi per 6-8 minuti.
In cucina con Amore
