Ammollare un pugnetto di capperi sotto sale in una tazza d’acqua, cambiando l’acqua due o tre volte.
Sciacquare e diliscare le acciughe.
Tagliare i peperoni a listarelle larghe un dito o due.
Far soffriggere in olio molto abbondante un paio di spicchi d’aglio tritati (o tagliati in due, per chi non lo ama troppo), senza far imbiondire.
Unire i peperoni.
Non salare (ci sono gi? i capperi e le acciughe).
Aggiungere i capperi.
Far andare il tutto a fuoco allegro coperto per 10 minuti, poi per altri 10 senza coperchio, in modo che i peperoni restino croccanti e senz’acqua sul fondo.
Aggiungere i filetti di acciughe, stemperando a fuoco molto basso (l’acciuga non deve mai soffriggere, se no diventa amara).
Unire un paio di cucchiaiate di pangrattato, mescolare e spegnere.
Aggiungere tre o quattro foglie di basilico.
Il tutto si pappa cos? com’?, tiepido, ma pu? essere usato anche come condimento per pasta corta.
In cucina con Amore
