Mettete sul fuoco con del burro e un battutino di cipolla dei fegatini di pollo e il fegato di vitello, fateli cuocere bene da tutte due le parti, poi bagnateli con dello sherry o del Marsala secco.
Una volta cotti passateli nel tritatutto anche un paio di volte insieme a del prosciutto crudo, a un po’ di mollica di pane intrisa nel latte e ben strizzata e a 70 g di burro.
Amalgamate bene il tutto, regolate di sale e pepe e per ultimo aggiungete del tartufo a lamelle.
Mettete il composto in una terrina bella in forma, passatelo e mettetelo in frigorifero per almeno un giorno.
Servitelo affettato accompagnato con dell’abbondante gelatina tritata e servita a parte.
In cucina con Amore
