Pasta E Fagioli (9)

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Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata.
Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore.
Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilit? e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l’aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche gi? preparato.
Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta.

In cucina con Amore