800 G Polpa Di Pomodoro Fresca (o Polpa Di Pomodoro In Scatola)
1 Mazzetto Basilico
1 Scalogno
500 G Pasta Tipo Fusilli Bucati Corti
600 G Mozzarella Di Bufala
3 Uova
150 G Formaggio Parmigiano Reggiano
Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
Procedimento
Lava e affetta melanzane e zucchine, asciugale bene e poi friggile utilizzando l’olio d’arachidi.
Durante la frittura cambia spesso l’olio della padella.
In una casseruola capace fai appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio d’oliva e poi aggiungi i pomodori.
Sala e fai sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto.
Unisci le verdure fritte al pomodoro e falle insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
Lascia intiepidire il sugo.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a met? cottura, scolala e freddala velocemente in acqua e ghiaccio.
Uniscila al sugo assieme a met? del parmigiano, al basilico e a 2 delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) in un tegame da forno metti la met? della pasta, sopra disponi uno strato di mozzarella a fettine e quindi copri con la pasta restante.
Sbatti il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennella accuratamente la superficie della pasta.
Finisci la cottura in forno gi? caldo (200 gradi) per 10 minuti.
In cucina con Amore