Prendete 25 ricci di mare freschi, apriteli, estraete le uova e mettetele in un bicchiere evitando che spine, parti di corazza o frammenti di posidonia vadano dentro.
Mettere dell’abbondante acqua salata; cuocere al dente 200 g di gnocchetti sardi caserecci, o trofie che trovate anche al supermarket o in mancanza d’altro gnocchetti sardi Barilla ‘che sono buoni lo stesso’.
4 spicchi d’aglio, privati della loro parte interna verde tagliati a fettine vanno fatti appena soffriggere in un bicchiere di olio d’oliva extra-vergine ed una punta di peperoncino (se ? fresco ? meglio) in una padella che poi dovr? contenere la pasta.
Scolate la pasta, versatela nella padella e versatevi sopra i ricci.
Accendete il fuoco e fate saltare la pasta mentre la girate con un cucchiaione; questa operazione va svolta nel minor tempo possibile onde evitare di cuocere le uova dei ricci! Continuate a girare e spruzzatevi sopra un cucchiaino o pi? di bottarga di muggine grattugiata (serve come agglomerante).
Il prezzemolo crudo alla fine ? facoltativo.
Servire immediatamente….
mangiare ancora prima! Vino ideale: Vermentino ‘la Cala’ di Sella&Mosca (dovrebbe trovarsi in tutta Italia)
In cucina con Amore