Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio.
Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace.
Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate.
A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta.
Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito.
Mettete il composto in frigorifero.
Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli.
Scolate.
Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo.
Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto.
Quando il pollo ? pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato.
Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacit? almeno di due litri e sistematevi il pat? di manzo.
Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il pat? di pollo.
Battete pi? volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d’aria.
Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il pat? sul piatto da portata.
Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta.
In cucina con Amore