Zabaglione Al Porto E Melone
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Ingredienti
- 4 Tuorli D’uovo
- 100 G Zucchero
- 10 Cl Vino Porto Rosso
- 10 Cl Panna
- 10 G Gelatina In Fogli
- Per Accompagnare:
- 5 Cucchiai Vino Porto Rosso
- 1 Melone
- 50 G Scagliette Di Cioccolato Fondente
- 100 G Ribes
- 2 Rametti Mentuccia
Procedimento
- Far ammorbidire la gelatina in fogli in una ciotola d’acqua fredda.
- Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto ben amalgamato; aggiungere il Porto, versare la crema in una casseruola e farla cuocere a bagnomaria, battendola con una frusta finch? avr? quasi raddoppiato il suo volume senza raggiungere l’ebollizione; toglierla dal fuoco; aggiungervi la gelatina scolata e strizzata e mescolarla finch? sar? completamente sciolta; far raffreddare lo zabaglione.
- Incorporarvi delicatamente la panna montata a parte, versare la crema in uno stampo, oppure in stampini individuali e porli in frigorifero per almeno 2 ore.
- Nel frattempo dividere il melone a met?, eliminare i semi e, con uno scavino, ricavare tante palline, metterle in una terrina, irrorarle con il Porto e farle macerare in frigorifero per 15 minuti circa.
- Al momento di servire, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgere la crema sul piatto di portata, guarnire a piacere con le scagliette di cioccolato e servirla accompagnandola con le palline di melone e con i chicchi di ribes.
In cucina con Amore