Trippa Alla Romana
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Ingredienti
- 1000 G Trippa Di Vitello
- 30 G Burro
- 300 G Pomodori Pelati
- 1 Cipolla
- Sale
- Pepe
- 1 Carota
- 1 Gambo Sedano
- Olio D’oliva
- Alcune Foglie Basilico
- 1 Foglia Alloro
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1 Dado
- Per Servire:
- Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino)
Procedimento
- Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi.
- Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto.
- Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo.
- Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l’olio d’oliva, il burro, l’aglio, il basilico, una foglia d’alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare.
- Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado).
- La vera trippa romana va servita con la menta, che si pu? mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.
In cucina con Amore
