Torta Tipo Sacher

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Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete due cucchiai d’acqua, fatelo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa.
Lasciate raffreddare.
Montate a neve ben soda gli albumi.
In una ciotola mettete il burro e lavoratelo a lungo fino a renderlo cremoso, amalgatevi lo zucchero, i tuorli, uno alla volta, il cioccolato fuso.
Mescolate e incorporate con delicatezza gli albumi al composto, poi la farina mescolata a una bustina di zucchero vanigliato.
Amalgamate con cura.
Imburrate leggermente una tortiera con bordo apribile, infarinatela, versatevi il composto e livellate la superficie con la spatola.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora e mezzo.
Ritirate, lasciate raffreddare, sformate e tagliate la torta orizzontalmente a met?.
In un tegamino scaldate la gelatina, spalmatela su met? torta.
Ricoprite con l’altra met?.
Preparate la glassa al cioccolato e spennellatela su tutta la torta aiutandovi con la lama di un coltello.
Lasciate riposare fino a quando la glassa si ? consolidata.
Vini di accompagnamento: provocante e piacevole sar? l’abbinamento con Vermouth rosso o Barolo chinato; eccellente con tutti i rum.

In cucina con Amore