Torta Moka
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Ingredienti
- per il pan di spagna:rI100 g farinarI4 uovarI100 g zuccherorI1 limone
- per lo sciroppo:rI50 g zuccherorI4 cucchiai acquarI2 bicchierini brandy
- per la crema:rI3 tuorli d’uovo
- 250 g zucchero a velo
- 200 g burro
- 1 tazzina caff?
- per la decorazione:
- 50 g mandorle pelate
- 50 g ciliegine candite
Procedimento
- Preparate il pan di Spagna: in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata fino a triplicarne il volume.
- Montate gli albumi a neve soda e incorporateli al composto.
- Quindi unite la farina setacciandola per evitare grumi.
- Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora.
- Preparate lo sciroppo: in un tegamino mettete lo zucchero, bagnatelo con l’acqua e lasciate bollire fino a quando lo zucchero si sar? sciolto.
- Togliete dal fuoco, unitevi due bicchierini di brandy e lasciate raffreddare.
- Fate la crema: in una ciotola mettete il burro ammorbidito, lavoratelo fino a farlo diventare soffice e spumoso.
- Sempre mescolando incorporate un tuorlo alla volta, il caff? che deve essere forte e lo zucchero a velo.
- Mettete da parte un cucchiaio di crema.
- Dividete orizzontalmente il pan di Spagna.
- Spruzzate la superficie di una met? con un po’ di sciroppo di zucchero, sopra spalmate un po’ di crema.
- Ricoprite con l’altra met? della torta.
- Bagnate la superficie con il restante sciroppo, spalmatevi sopra la crema avanzata facendola scendere anche lungo tutto il bordo.
- Decorate il bordo con le mandorle prima gratinate, sulla superficie distribuite le ciliegine candite alternandole con fiocchetti di crema al caff?.
- Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Aleatico Di Gradoli ?Liquoroso? DOC, Marsala ?Superiore? Dolce DOC.