Torta Moka

    • Preparazione
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    • Porzioni
    • n.d.
    • Difficoltà
    • Media

Ingredienti

  • per il pan di spagna:rI100 g farinarI4 uovarI100 g zuccherorI1 limone
  • per lo sciroppo:rI50 g zuccherorI4 cucchiai acquarI2 bicchierini brandy
  • per la crema:rI3 tuorli d’uovo
  • 250 g zucchero a velo
  • 200 g burro
  • 1 tazzina caff?
  • per la decorazione:
  • 50 g mandorle pelate
  • 50 g ciliegine candite

Procedimento

  • Preparate il pan di Spagna: in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata fino a triplicarne il volume.
  • Montate gli albumi a neve soda e incorporateli al composto.
  • Quindi unite la farina setacciandola per evitare grumi.
  • Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora.
  • Preparate lo sciroppo: in un tegamino mettete lo zucchero, bagnatelo con l’acqua e lasciate bollire fino a quando lo zucchero si sar? sciolto.
  • Togliete dal fuoco, unitevi due bicchierini di brandy e lasciate raffreddare.
  • Fate la crema: in una ciotola mettete il burro ammorbidito, lavoratelo fino a farlo diventare soffice e spumoso.
  • Sempre mescolando incorporate un tuorlo alla volta, il caff? che deve essere forte e lo zucchero a velo.
  • Mettete da parte un cucchiaio di crema.
  • Dividete orizzontalmente il pan di Spagna.
  • Spruzzate la superficie di una met? con un po’ di sciroppo di zucchero, sopra spalmate un po’ di crema.
  • Ricoprite con l’altra met? della torta.
  • Bagnate la superficie con il restante sciroppo, spalmatevi sopra la crema avanzata facendola scendere anche lungo tutto il bordo.
  • Decorate il bordo con le mandorle prima gratinate, sulla superficie distribuite le ciliegine candite alternandole con fiocchetti di crema al caff?.
  • Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Aleatico Di Gradoli ?Liquoroso? DOC, Marsala ?Superiore? Dolce DOC.

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