Torta Genovese

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Ingredienti

  • per la pasta:rI5 uovarI200 g zuccherorI150 g farinarI1 cucchiaio burro
  • sale
  • per la crema:rI50 cl latterI50 g zuccherorI40 g farinarI2 tuorli d’uovo
  • 1/2 bustina vaniglina
  • 150 g torrone
  • per la copertura:
  • 1 albume d’uovorI180 g zucchero a velorI100 g mandorlerI1 cucchiaio rum

Procedimento

  • Preparate la pasta, lavorando i tuorli con lo zucchero e incorporando, nell’ordine: gli albumi a neve, la farina, il burro fuso (non caldo) e un pizzico di sale.
  • Versate l’impasto (omogeneo) in una teglia imburrata di circa 24 cm di diametro e mettetelo in forno preriscaldato a 190 gradi, per una ventina di minuti.
  • Quindi lasciate raffreddare la torta nel forno spento; poi posatela nel piatto da portata e tagliatela a met? orizzontalmente.
  • Versate sul disco di base, leggermente inumidito con rum e acqua, una crema ottenuta addensando al fuoco il latte, i tuorli lavorati a crema con lo zucchero, la farina e la vaniglina, a cui, una volta pronta, sia mescolato anche il torrone minutamente spezzettato.
  • Posate sulla crema il secondo disco di pan di Spagna e spruzzatelo con rum diluito con acqua.
  • Spandete sulla superficie esterna della torta una glassa densa di albume a neve e zucchero a velo; poi spargetevi le mandorle, tostate, pelate e affettate.
  • Ponete la torta al fresco.
  • In occasione di feste di compleanno, fissate al centro della torta qualche candelina.

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