Torta Di Nocciole, Cioccolato E Marroni

    • Preparazione
    • n.d.
    • Cottura
    • n.d.
    • Porzioni
    • n.d.
    • Difficoltà
    • Media

Ingredienti

  • per la base:rI150 g nocciole tostate e pelaterI120 g farinarI110 g zuccherorI45 g burrorI15 g cacaorI3 uovarI1 pizzico sale
  • burro e farina per lo stampo
  • per le farcie:rI400 g panna da montarerI200 g crema di marronirI100 g cioccolato fondenterI40 g latte
  • sherry secco
  • per la bagna e la decorazione:rI200 g panna da montarerI150 g cioccolato fondenterI50 g sherry seccorI50 g rum
  • marrons glac?s

Procedimento

  • Preparate la base procedendo come per il pan di Spagna: alle uova, perfettamente montate con lo zucchero e un pizzichino di sale, incorporate la farina, le nocciole finemente tritate, il burro fuso, freddo, e il cacao.
  • Versate il composto in uno stampo da 22 centimetri di diametro, imburrato e infarinato, e infornate a 190 gradi per 35 minuti.
  • Per le farcie, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con lo Sherry e il latte.
  • Montate la panna: amalgamatene una met? con il cioccolato fuso e freddo, l’altra con la crema di marroni.
  • Tagliate la torta in due dischi che pennellerete abbondantemente con la bagna preparata mescolando 50 g d’acqua con il rum e lo Sherry.
  • Farcite la torta con la crema al cioccolato che spalmerete molto bene anche sui bordi; ricoprite, invece, la superficie con la crema di marroni fatta uscire a ciuffi da una tasca per decorare.
  • Guarnite infine la torta con ciuffi di panna montata (200 g) e alcuni marrons glac?s.
  • Tenetela in frigo.
  • Temperate 150 g di cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 40 gradi, raffreddatelo fino a 20 gradi, poi riportatelo a 28 gradi e pennellatelo su una striscia di carta un poco pi? alta della torta e lunga quanto la sua circonferenza.
  • Quando il cioccolato si sar? indurito, appoggiate la striscia sul bordo della torta, dal lato pennellato, e staccate la carta rivestendola tutt’intorno.
  • Tenete la torta in frigo prima di servirla.

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