per le tagliatelle:rI200 g farinarI1 barbabietola cotta e il suo succorI2 uova
sale
per il condimento:rI160 g fegato di vitellorI1 mela verderI1 noce burrorI1 scalogno tritatorI1 tartufo biancorI200 g panna liquidarI1 dito calvados
salerI1 macinata pepe nero in grani
Procedimento
Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale, il succo di barbabietola (o un cucchiaio di polpa frullata), lavorando a lungo.
Fate riposare la pasta per 30 minuti, poi tiratela con l’apposita macchinetta in sfoglie sottili, lasciatele asciugare brevemente, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle.
Per il condimento, soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finemente, unite il fegato e la mela, tutto ridotto a dadini, fiammeggiate con un dito di Calvados, versate 200 g di panna, lasciate restringere il sugo, salatelo e trasferitevi le tagliatelle appena lessate al dente.
Fate insaporire la pasta, saltandola velocemente, completate con una macinata di pepe, un tartufo ridotto a lamelle, quindi portate in tavola.
In cucina con Amore