Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, tagliate la scamorza a dadini.
Preparate un rag? facendo soffriggere la cipolla nell’olio e rosolatevi la carne trita, bagnate con il vino e quando questo sar? evaporato, aggiungete il passato di pomodoro, i funghi strizzati e tritati e lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora.
Intanto lessate il riso per 12 o 13 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con il burro, il parmigiano e il rag? passato, lasciando da parte la carne trita.
Modellate con il riso condito dei suppl? dando loro la tipica forma a uovo, sistemando all’interno un dadino di scamorza e un pizzico di carne trita.
Passate i suppl? nelle uova sbattute e nel pangrattato e poi friggeteli.
Scolateli su carta assorbente da cucina.
Prima di friggerli lasciarli riposare per qualche ora in frigorifero.
Friggere i suppl? in una friggitrice in modo da farli dorare uniformemente e senza il pericolo che si spacchino.
In cucina con Amore
