Preparate una besciamella dolce, facendo cuocere sul fuoco la farina sciolta nel latte, il burro e l’odore di vaniglia; fatela piuttosto densa e lasciatela raffreddare rigirando di tanto in tanto perch? non formi la crosta.
Mettete in una terrina i tuorli delle uova e girateli adagio, senza sbattere, aggiungendo poi la besciamella.
Continuate a girare fino a che il composto non sar? lucido e omogeneo.
Battete a neve i bianchi delle uova, aggiungete anche questi alla besciamella.
Per non farli ‘scendere’ abbiate l’attenzione di non mescolarli, ma di incorporarli al composto con un movimento da sotto in su.
Preparate uno stampo da souffl? bene imburrato (o anche stampini individuali) e infornate in forno gi? caldo.
Lasciate cuocere per 20 minuti-mezz’ora senza aprire il forno.
In cucina con Amore