Eliminate le foglie dure dei carciofi, tagliateli in quattro e lessateli in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone.
Quando sono ben cotti, sgocciolateli bene e poi schiacciateli con la forchetta.
Preparate la besciamella.
In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina e quando ha preso colore versate lentamente il latte freddo continuando a mescolare.
Fate cuocere per alcuni minuti.
Lasciate raffreddare la besciamella, incorporatevi i tuorli, poi i carciofi, il parmigiano grattugiato e infine le chiare delle uova montate a neve ferma.
Imburrate uno stampo da souffl?, cospargetelo di pangrattato e versatevi il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 o 45 minuti.
In cucina con Amore