Scaldate il latte insaporito con il baccello di vaniglia tagliato a met? nel senso della lunghezza (in modo che escano i semini neri).
Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate i due ingredienti.
Levate il recipiente dal fuoco e aggiungete il latte bollente, dopo aver eliminato il baccello di vaniglia, poco alla volta, badando che non si formino grumi.
A fiamma molto bassa, cuocete il composto fino a quando si sar? addensato, poi toglietelo dal fuoco e unite lo zucchero mescolando ancora.
Lasciate intiepidire un poco il composto e unite i tuorli, uno alla volta.
In un recipiente pulitissimo montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli con delicatezza alla miscela.
Imburrate uno stampo da souffl? di circa 20 centimetri di diametro e riempitelo con il composto preparato.
Cuocete in forno caldo per 20-25 minuti senza mai aprire lo sportello.
Servite il souffl? appena tolto dal forno, prima che si ‘sieda’, dopo averlo spolverizzato con lo zucchero a velo.
Si pu? accompagnare questo souffl? con una crema al cioccolato.
In cucina con Amore
