Souffl? Alla Vaniglia (2)

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Il souffl? alla vaniglia ? la ricetta base che serve per tutte le varianti con altri sapori.
In una casseruola versate poco pi? della met? del latte, unite lo zucchero, un pizzico di sale e portate a bollore.
Ritirate, aggiungete la stecca di vaniglia, lasciate riposare per un quarto d’ora e togliete la stecca.
In una casseruola mettete la farina, diluitela con alcuni cucchiai del restante latte freddo e piano piano aggiungete il latte caldo.
Ponete sul fuoco e lasciate bollire per 2-3 minuti, mescolando.
Dovete ottenere un impasto fluido.
Lasciatelo raffreddare un po’.
Sempre mescolando incorporatevi un tuorlo alla volta, poi un pezzettino di burro e, infine, quando il composto ? freddo, l’albume montato a neve soda.
Versate il composto in uno stampo da souffl? imburrato e spolverizzato di zucchero, ma riempitelo solo poco oltre la met?.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora.

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