Sbattete in una terrina 3 tuorli con 75 g di zucchero; quando il composto sar? ben montato unite una presina di sale e 75 g di farina.
Montate in neve ben soda i 3 albumi poi unitene una cucchiaiata al composto gi? preparato mescolando energicamente; quindi aggiungete poco per volta il rimanente albume rimescolando con delicatezza per non smontarlo.
Versate il composto in una tasca da pasticceria fornita di bocchetta liscia; premendola, fate cadere sulla placca ricoperta di carta forno, tanti bastoncini lunghi circa 10 cm lasciando fra l’uno e l’altro un poco di spazio affinch? cuocendo i biscotti non si attacchino tra di loro.
Spolverizzate i savoiardi con dello zucchero semolato mescolato a zucchero a velo.
Lasciate riposare i biscotti per circa 10 minuti affinch? la pasta assorba lo zucchero, quindi spolverizzateli nuovamente.
Dopo 2 minuti mettete la placca in forno gi? caldo (180 gradi) e lasciateveli sino a quando avranno preso il caratteristico color oro pallido.
Staccateli quindi delicatamente e poneteli a raffreddare su una gratella da pasticceria.
N.B.
Al posto dello zucchero semolato e dello zucchero a velo, i savoiardi possono essere spolverizzati di granella di zucchero.
In cucina con Amore
