25 Cl Brodo Chiaro (brodo Di Pollo O Brodo Di Vitello
1 Cucchiaio Succo Di Limone
50 G Burro
1 Pizzico Noce Moscata
1 Pizzico Sale
Pepe Bianco Appena Macinato
Procedimento
Le dosi sono per circa 50 cl di salsa.
Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale.
Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni).
Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d’uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata.
Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda.
Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo.
Quando la salsa avr? raggiunto una densit? tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda.
In cucina con Amore