Salsa Bearnese (2)
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Ingredienti
- 175 G Burro
- 3 Tuorli D’uovo
- 5 Cucchiai Vino Bianco Secco
- 5 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
- 30 G Scalogno Tritato
- 2 Rametti Cerfoglio
- 2 Rametti Dragoncello
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Trito Di Cerfoglio E Dragoncello
Procedimento
- Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l’aceto; fate ridurre di 2/3.
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- Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d’uovo diluiti con 1 cucchiaio d’acqua.
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- Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale.
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- Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi.
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- Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura.
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- Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello.
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- Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo.
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- Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si pu? usare anche fredda.
In cucina con Amore