Salame
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Ingredienti
- 3000 G Carne Di Maiale (filetto, Polpa, Lonza)
- 1000 G Lardo E Pancetta
- 1/2 Bicchiere Brandy
- Sale Doppio
- Chiodi Di Garofano
- Pepe Nero In Grani
Procedimento
- Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano.
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- Amalgamate con il brandy.
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- Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne.
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- Ora ripassate l’impasto facendolo entrare nel budello.
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- Legate le estremit? ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese.
In cucina con Amore