Rombo Con Agrumi Canditi
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Ingredienti
- 400 G Filetti Di Rombo
- 200 G Insalatina Mista Di Stagione
- 3 Fette Pompelmo
- 4 Fette Arancia
- 10 Cl Olio D’oliva Extra-vergine
- 2 Cucchiai Succo Di Limone
- Sale
- Pepe
- Per Candire Le Bucce Di Pompelmo E Di Arancia:
- 1/2 Pompelmo (la Parte Gialla Della Scorza)
- 1/2 Arancia (la Parte Arancione Della Scorza)
- 100 G Zucchero
- 10 Cl Acqua
Procedimento
- Preparare le bucce candite: tagliare la buccia d’arancia e di pompelmo a listerelle e farle scottare in acqua in ebollizione, scolarle e farle raffreddare.
- Versare in un tegamino l’acqua, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e far cuocere per qualche minuto finch? lo zucchero sar? sciolto; unirvi le bucce d’arancia e di pompelmo scottate e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 15-20 minuti circa, finch? le bucce risulteranno lucide e trasparenti e il liquido sar? quasi evaporato; scolarle sopra una griglietta e lasciarle raffreddare completamente.
- Pulire l’insalata, lavarla e asciugarla delicatamente.
- Dividere a pezzetti i filetti di rombo, salarli, peparli leggermente e farli cuocere a vapore per 3 minuti circa.
- In una ciotola stemperare un pizzico di sale con il succo di limone, aggiungere il pepe, l’olio ed emulsionare battendo con una frusta; condire l’insalata poco prima di servirla, distribuirla sul piatto di portata, adagiarvi sopra i filetti di rombo tiepidi, le fette di agrumi private della buccia, della pellicina bianca e divise a triangoli, e le listerelle di bucce candite.
In cucina con Amore
