Risotto Con I Carciofi (2)

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Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera.
Divideteli in 2, togliete l’eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone.
Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tritati.
Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall’acqua, cospargeteli con la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso.
Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente.
Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito.
A fine cottura, con il riso ancora un po’ al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato.
Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo.

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