Rigatoni Con La Pajata

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Ingredienti

  • 800 G Pajata (intestini Di Vitello)
  • 200 G Pasta Tipo Rigatoni
  • 50 G Pancetta
  • Cipolla
  • Sedano
  • Prezzemolo
  • 2 Spicchi Aglio
  • Salsa Di Pomodoro
  • 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  • Alcuni Chiodi Di Garofano
  • Aceto Di Vino
  • Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
  • Olio D’oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  • Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa.
  • Mettere in un piatto e spruzzare con aceto.
  • Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d’aglio interi e un po’ di olio; lasciar soffriggere, togliere l’aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda.
  • Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore.
  • Il sugo dovr? risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda.
  • Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.

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