Tritate la cipolla, l’aglio e la pancetta e metteteli in un tegame con olio e sugna a rosolare, aggiungetevi la carne che avrete gi? lardellato con prezzemolo tritato, prosciutto e pepe e poi legato.
Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento e quando la cipolla comincia ad imbiondire scoprite e bagnate col vino rosso, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno.
Dopo poco pi? di un’ora, quando il liquido sar? evaporato aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro e un po’ di conserva sciolta nell’acqua calda, mescolate, alzate la fiamma e fate cuocere fino a che il sugo non prender? un colore scuro; aggiungete ancora pomodoro e cos? via fino a che il pomodoro si esaurisce.
Tutto questo durer? circa un’ora e mezza o due.
Aggiungete un paio di bicchieri d’acqua, alzate la fiamma, coprite e fate sobbollire per ancora 2 ore.
Quando vedrete che la carne sar? cotta toglietela e continuate a cuocere il rag? fino a che sar? denso e lucido.
In cucina con Amore
