Polenta Ripiena Con Polpettine
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Ingredienti
- 300 G Farina Di Mais
- 350 G Polpa Di Manzo Tritata
- 250 G Polpa Di Vitello Tritata
- 1 Uovo
- 2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
- 1 Mazzetto Basilico
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 600 G Pomodori Pelati
- 1 Spicchio Aglio
- 300 G Cipolle
- 1 Peperoncino Rosso
- 10 Cl Olio D’oliva
- Abbondante Olio Per Friggere
- 30 G Burro
- Sale
- 1 Pizzico Pepe
Procedimento
- Preparare la polenta: portare a ebollizione 150 cl d’acqua, salarla, versarvi a pioggia la farina di mais mescolando con una paletta di legno; far cuocere la polenta per un’ora rimestando spesso e sollevandola bene dal fondo e ai lati.
- Sbucciare l’aglio e le cipolle, lavarli, schiacciare l’aglio e affettare le cipolle, metterli in una casseruola con l’olio e il peperoncino e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungere i pomodori pelati passati; un pizzico di sale e pepe e far cuocere la salsa per 15 minuti, unire infine il basilico e un poco di prezzemolo tritati.
- In una terrina amalgamare la polpa di vitello e di manzo tritata con l’uovo, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato rimasto, un pizzico di sale e pepe.
- Formare delle polpettine dalle dimensioni di una nocciola e farle friggere in abbondante olio caldo, scolarle, unirle alla salsa di pomodoro e continuare la cottura per 10-15 minuti.
- Imburrare una tortiera; distribuirvi due terzi circa di polenta, stenderla sul fondo e sulle pareti e lasciarla intiepidire; versarvi la salsa con le polpettine, coprire con la polenta rimasta livellandola con una spatola e spennellarla con il burro, fuso a parte.
- Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
In cucina con Amore