Lessate le zucchine intere in acqua salata per 30 minuti.
Lessate a parte anche il riso in acqua salata per 10 minuti, poi scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente in modo da raffreddarlo.
Tagliate la pancetta a cubetti, private i fiori di zucca dei pistilli e spezzettateli, poi rosolate l’aglio e la cipolla, tritati finemente, in un tegame con 2 cucchiai d’olio.
Scolate quindi le zucchine e lasciatele raffreddare, poi spuntatele, spremetele per eliminare l’acqua, quindi passatele al passaverdura.
Aggiungete alla purea ottenuta le erbette, finemente tritate, il soffritto, il basilico, la pancetta, i fiori, il parmigiano, il riso e le uova, sbattute prima con sale e pepe, quindi regolate di sale e pepate a piacere.
Versate il composto ottenuto in una pirofila oliata, livellandone la superficie con una spatola, poi cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.
Portate quindi la temperatura del forno a 200 gradi e cuocete ancora per 10 minuti.
Servite il pasticcio caldo o freddo.
Per un tocco in pi?, provate a sostituire le erbette con 400 g di zucca affettata, cotta al vapore o lessata e poi tagliata a pezzetti.
In cucina con Amore